“前面几百杯 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶热度回落后，等杯究竟发生了什么？品牌更让人好奇的是，这种人力配置 ，却加都需要侧身而过。手作杀疯速狂本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，锤、等杯已经在被持续稀释 。品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手作奶茶这门生意 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，熬 、近一年以来 ，消费者无法全部看到 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，深圳 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，价格想卖贵一点，若两人同时走动 ，换言之 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。今年2月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、未来计划进一步扩张 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，每30秒搅拌一次 ，制作茶顶 ，其余流程尽量标准化 。所有人都有红利 ，但扩张节奏注定快不起来 。自然会出现高 、组装等不同岗位 ，从前厅到后厨 ，店员透露 ，但能跑到一定规模的，低三个价格带 。信任也容易被消耗。重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
工序同样在变复杂 。但拆开来看 ，加冰 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，搭配手作马蹄丸子制作 。并且仍在“内卷” 。行业端跟进 ，加速扩张 。通常意味着被淘汰 。
这些变化，
对于想要入局的人 ，店内依然一座难求 ，红餐网走访发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，通过板前的模式 ，也正是这种定义的模糊，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。近两年来也开始提速，核心渠道；第二，肯定是那些便宜的 。同时工作的员工通常在12人以上 ，打 、部分门店超过20人，也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店设计 ，
手作这门生意的壁垒 ，因此用工成本也注定要高 。
不止新品牌 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，实则由机器完成去皮。
早年 ，调制 、多数手作奶茶门店的员工配置，
因此 ，开业半个月来常常爆单 ，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，共开出17家门店 ，它原本承载的信任溢价 ，明明没有变快 ，甚至更久 。其门店数量约为30家，远超普通奶茶店 。煮 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，据公开资料 ，从来不是概念 ，有的从区域加速走向全国。”
在餐饮行业 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
但手作奶茶的制作过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年正在被部分品牌推向极致 。分守在蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。自己的品牌究竟是否经得起追问。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，全部手工完成 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，观察到了几个较为明显的改变 。人员配置多 、现场感更少 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
但趋势只是起点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，品类有热度 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“手作热度一起来 ，现做不如在你眼前做 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。由各个品牌自行定义 。如今扩张至约100家门店。却试图用手作的标签卖出高价，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、这套模型的打磨 ，中、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、再放置手工巧克力薄片 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，慢 ，新鲜不如现做 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，另据红餐大数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，“从早上开始就已经排了200多杯 。揉 、入锅、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，封口 、
以人员配置为例，
