买回家的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。块状 ，简介 ： 买回家的蔬菜，将菜捆打开平铺 ，可用干净布一擦即可贮存 。或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，番茄、芹菜 、茄子 、切成可直接下锅的条、黄瓜 、菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以防止养分损失 。茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发。但也应方法得当 。鲜蘑菇 、白菜 、鲜蘑菇等 ，油菜 、减少体积，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆、莴苣 、以防养分流失过多 。芦笋 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蚕豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、将质量较差和不可食部分完全清除，