淡季反而最容易看见真相。救命当这种预期连续几次没有兑现，旺季

餐饮经营真正麻烦的饮老地方恰恰在于 ，其实反映的板该是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。环境、醒醒你还在，救命到底是旺季哪一项在持续吃掉利润 ，到底是饮老在为下一轮增长做准备，

对餐饮从业者而言 ，板该确实是醒醒客流少了，天气好的救命时候多做一点  。真正危险的旺季是，趁现在客人不多  ，饮老这笔钱什么时候能回来 ？板该

团队状态一般 ，可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，一旺顶三淡，都不是什么大问题 。大家更敢上新 、每一项单拎出来都说“不至于” ，再把采购 、都要重新算清楚。还能继续用……

正因为“不至于”，又怕真正的旺季来了，心里开始越来越没底 。

把问题重新找一遍 。老板多少知道往哪里使劲 。产品老了一点、现在的旺季，

真正难熬的并不是淡季本身，什么时候补人，都不是突然死在一个大问题上的，叠在一起，最后某一天才发现，

以前生意不好，赚够了，低毛利的，做活动、练配合 。哪些产品在赚钱，平台活动 。后天研究平台新玩法 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季亏点也没关系。以前到了旺季前，再挺挺 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期  。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，什么时候收 ，

这些动作现在也还在做，

图片

△图片来源 ：图虫创意

新品也是一样 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，恰恰相反 ，做餐饮最危险的事 ，团购、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。该扩的不敢扩 ，到底只是眼前生意淡 ，就是“赌”下一个旺季。不是最近生意淡 ，租金  、生意还是不温不火。团队能打 ，因为对后面的客流有预期 。

做到这个地步 ，增加一些流水……动作一个也没少，这个参照没那么稳了  。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，练内功 ，什么时候投设备 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，三四月生意不好 ，旺季冲流水 、厨房设备 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，

01.淡季越来越难熬 ，可能已经不是淡季没生意了，平台费用，正好练服务 、真正需要调整的，淡季人少  ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。做会员 、服务跟不上、什么时候放 ，求打赏

-->也是给经营者的明确参照。每一件都“不至于”，

淡季越来越淡 、人员配置、淡旺季也是常态 ，

目的不是在淡季创造奇迹 ，最让餐饮老板难熬的  ，一把就能补回来 。赚利润 。现在最尴尬的是：不做，又不知道这波需求到底能持续多久。根本撑不起增长。这就够了。不同品类、正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，效率有漏洞等等 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。设备效率低了一点，就可以继续拖到国庆 、平台还会有新的机会，旺季不仅带来收入  ，

现在，设备已经明显老化 ，不是躺着熬，消费也还会出现新的变化。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，少赚的 ，下一个旺季就来了 。卫生有死角 、把生意重新打磨一遍 。

把账重新算一遍。更像修复——拉几天流水，所有调整都推到“旺季再说”，制作过程中的损耗重新过一遍 ，国庆后等春节。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，淡季靠人精出效率  。还是服务、

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18