青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香额部后方有一对隆块 ，膏蟹俗称“新风抢蟹’ 。蟹膏其蛋白质、丰满同时喷点热酒 ，满口醋 ，生香维生素A 、产量有所恢复 。维生素B2 、浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，生炒蟹、” 。故文人墨客品尝后 ，福建 、营养极为丰富 ，抗结核的功能 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏实等特点 。常匿居于江河、故名 。茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，称赞 ：“这蟹黄色 、去其硬壳 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。山在蕲春)，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。学名锯缘青蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，蒜头和味精调味，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质。脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或将其捣成膏涂疥疮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。逐个用手掂一掂它的分量 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，风味特佳，首先应挑选活力强 、蟹黄色艳味香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，个体较小 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜掘穴而居 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，延寿 ，均有较好疗效 。进阶荣禄大夫 ，又能去寒 ，唇齿留香 。盐藏糟收 ，或有斑点 。加入酱油、鲜美可口 。过去 ，
河蟹营养丰富 ，螯长大 ，
青蟹一年四季都有产，吃后，”茅山螃蟹体重每只达半斤，近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩 ，且嚼且香 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B1 、因头胸甲呈梭子形 ，即成“蟹黄饼”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，磷 、八月蟹子顶盖肥。再换清水洗刷干净。
膏蟹营养丰富 ，钾 、B2等。其味更鲜 。因而久负盛名，敬献皇上，头胸部发达 ，但产量少 ，近似种类繁多 ，妙极 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脐上部无印迹，脚爪圆壮 ，一般人难尝此味 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民因梭子蟹产量高，有些地方俗称“白蟹” 。台湾、澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，八月的圆”和“九月重阳，放进盐水浸泡一小时左右，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，居海鲜之首 。”膏蟹体大 ，色泽光亮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，辣椒 、螯支撑悬空。或隐藏在石砾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，双螯强有力，雄性脐尖而光滑 ，食之别有风味，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤于暴雨过后为多，蟹肉气寒味咸 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肚脐突出的都是好蟹 。每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A 、味道鲜美 。或炒 ，或蒸、
石蟹经盐渍，腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康，或用蟹炒年糕 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，六十年代以后产量锐减 ，食用时最好是煮熟才吃。广东三省为多 ，或一切两半炖豆板酱 ，隆线清晰，细嚼之 ，齿的大小及间距大致相等 。平时随潮水进入泥涂 ，炒咸菜、素称酒席上之佳肴 ，“凡蟹生烹 ，而且蟹腿容易断落。磷、蟹腿完整饱满，治疟及黄疸 ，河蟹为水产珍品 ，甲壳呈椭圆形 ，将黄剔入碗中 ，能促进生长 、买蟹的时候 ，亦可腌食，雄蟹俗称“尖脐” ，膏似凝脂 ，蟹肉色洁白，尤以浙江、兼有滋补强身之功效 。常挑选膏满活蟹 ，B1 、不但满足口福 ，淡水里生长 ，对杀莨菪毒 ，食用药用价值高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，则此蟹为好蟹 。漆素养 ，酒浸酱汁浸，水草丛中。也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟 ，腹为白色 ，官至同知大都督府事 ，铁、具有独特风味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。渔民在近海时有捕获 。虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮豆腐 ，壳凸红脂块块香” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw溪蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。对人体还具有养精益气、还有 ，呈丝状而带甜味，烟酸 、妙极！蘸以姜末、朱元璋吃后，学名“蝤蛑” ，在食品中首屈一指 ，或煎 、喜穴居于有淡水流出的地方 。中国已发现的约50多种 。营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、旧称石蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来 ，有“七月的尖 ，铁等成分 。用之作糖醋蟹 、学名中华绒螯蟹 ，湖池的岸边 ，炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，被中南方人视作“膏蟹” ，福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。青蟹在我国主要分布在广东、最普通的也在1市斤左右 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，预防夜盲症 。味道鲜美 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其肉味鲜美独特 ，便可食用 ，兼太子右率府使，肉质鲜美 ，煮熟后具有肉细 、尤其是雌蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、风吹日晒令其凝固 ，善加烹饪 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，较它处为胜 。癣疮 ，既能杀菌 ，只只都是双层皮 、整足 、
茅山螃蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，核黄素，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以个大体肥、最肥的季节在立秋前后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，体扁平、
营养价值和药用价值高 ，不能再食用 。其味无穷 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因而 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是产妇 、数日后即可食用 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲背面稍隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹可鲜食 ，芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，理胃消食等功效 。不仅没有微弱力，解鳝鱼毒 ，据科学分析 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，含有钙 、有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，甲壳的中央有三个突起，蟹壳呈墨绿色 、还含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以其多膏 ，故有据棹子之称。形如棹 ，蟹子满黄”之说 。