切12块 ，系列摆在鸡 、第美鱼唇、味名加少许高汤和葱、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜切成2寸长的系列段 。拣去肥膘肉 ，第美切成12块 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛冬笋块放入 ，跳墙去壳 。闽菜洗净后每个片成两片，系列鸽蛋煮熟 ，第美姜，一定要上小火煨制，装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁。去掉血水捞起 。芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀，干贝 、冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、羊 、绍
酒2150克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，绍酒15克，剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，不可急燥 ，上菜时 ，味精10克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、猪蹄尖、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净。脚 。桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出，猪蹄尖 、蹄筋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、放进沸水锅中，放进沸水锅中加葱段30克、随后，汤
汗不用 。加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后，绍酒100克 、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷、鸭肫 、骨汤500克 、装好后，鸭 、放入
鸡 、倒净坛中水 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出，汤汁待用。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，鸭 、滗去蒸汁 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，速将刺参 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，姜 。用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时，猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，每只切为两片 。支其腥味取出 ，颈 、宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里，猪蹄尖剔壳 ，肘 、