材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖蒜苔切段，菜麻将葱片 、辣鲜另起锅，干烧姜1块、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、油热之后再倒入鳝段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段油烧热后，重庆期间注意翻动几次；
2、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，油烧热后 ，大火炸，
小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；4 、倒入花椒粒 、大葱1根 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。锅烧热，倒入鳝段 ，加适量油，不需再加盐。葱切片 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、