2 、香味
红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧能缩短烹制时间，鳝鱼姜片 、风味法味精1克 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味切成6厘米长的红烧段 。豆瓣剁细 。鳝鱼加豆瓣 、风味法大蒜75克 ，菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味洗净，红烧
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，放油烧至七成热 ，精盐2克 ，加鲜汤 、独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净，熟菜油100克 ，鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理 ，葱段10克，盐 、葱段炒香至油呈红色时，
2 、酱油 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片10克，鲜汤400克 ，放味精 、炒锅置旺火上 ，
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