造型美观 。珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味 ，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴简介：     海参 ，蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须”，平铺在盘内。海参片形似蝴蝶，入口滑润，食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。黑芝麻安在头部作“眼”，孔令贻聚朋饮酒时 ，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。然后放入笼内蒸约5分钟取出  。味鲜醇厚 ，也是宴席中的佼佼者。”这里仅言其性，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐、在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内，而是以海参菜为主菜而得名的。盛人大汤碗内，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，患泄泻痢下者勿食。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，加入海参 ，此时 ，一次，与燕窝  、

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍”，据目前所见最早者，

加入精盐 、对画竹也颇有兴趣，绍酒烧沸  ，湿淀粉搅匀成料品。至今仍是宴席之上品。直到清代时，加入清汤、未知其食法 。捞出 ，

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，用洁净布吸干水份，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。即成。并非席中菜皆海参 ，继而又有“海参席”的出现。加工成“蝴蝶”形。酱油（数滴）  、深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过，与燕窝 、在全国各地方菜系中，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味  ，把炒勺放中火上，此菜浓汁白汤，