餐饮经营启示
1.锅气 、风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，小炒消费
4.重视口味定制化需求 ，风口卫生与服务有优化
。大地风味还原
、小炒消费现点现炒 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地每周4~6次占25.5%
，小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地性价比 、门店卫生有所优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、解馋；口味偏好香辣 ，强化现炒体验、喜爱地方风味 、川渝小炒、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。家庭聚餐，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，服务 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、家庭聚餐 、可作为门店差异化竞争力。四大小炒品类消费者均高度看重 ，给消费者辣度 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、口味可调选项 ，现点现炒 、麻辣 、锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣 、咸香、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，菜品丰富 、下饭、
性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、是消费者普遍希望提升的维度 ，
湘式小炒
：重椒重油 ，口味可调 、属于高频刚需餐饮 。适配跨区域开店 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、现点现炒
、无孩家庭52%。麻辣
、性价比 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、鲜辣 ，麻辣、