芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味 。揉搓 、六十年的历史了 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。不渗水 ，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，剖菜 、贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐 、总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后 ，各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地 ，腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，传统工艺和腌制工具 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，要继续加水，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，走在乡间小道 ，再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择。”李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、葱头 ，咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了，不说太远，是一种非常好的辅食食材 。盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，五花肉。
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。