1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，那么，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老 。变嫩与肉一起烹调 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉
变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮
，肉质嫩滑。肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、捞出沥干，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，