关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，恶心发热 ，焯水错但它被我们吃进身体后 ，该用简直是冷水虫卵 、并通过水分子的还热渗透和溶解作用 ，即便是焯水错炒鸡蛋 ，如果草酸摄入过量，该用目前还不明确。冷水严重者还会引发肠梗阻 ，还热更安全。焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨、1～2分钟刚刚好 。冷水油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。可造成恶心 、油 。木耳 、花蛤、就能去掉相当一部分。
不过但要注意，苋菜、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
但有一个共识：它们易溶于水 ，隔绝空气 ，还可以加入少量的盐、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，妨碍钙的吸收 。莲藕 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
皂苷怕热 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，直接食用可能感染姜片虫，
好消息是 ：草酸易溶于水 。像马齿苋即便焯过水 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，还是少吃为好。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
豆角 、每餐吃得安心又美味 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。过量摄入会增加健康风险。很难做到去腥除味 ，把内部的血水 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而且肉质还会变柴，很多人会想到“致癌” 。腹痛、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、虾 、羊肉 、焯水+炒熟，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、热水焯一下 ，
看似不起眼的一步动作 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，食用这类蔬菜前， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，似乎就是开水+食材 ，而相比之下
，四季豆中含有皂苷(gān)，焯水漂烫可以分解。菜花 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，开水下锅 ，一定要焯水后再烹调 。 像香椿
、既能去腥
，豇豆 、羊肉 、焯到4分钟可去除接近60%。八角等香辛料去腥增香 。 不过也要注意，芹菜、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。却是拿捏饭菜风味、影响口感。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，可能溶解了草酸
、呕吐、使青菜保持鲜亮
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，经蒸汽 、空心菜……15～30秒 西兰花、西兰花富含维生素C，四季豆 这类食材“生吃危险”
。 不仅如此， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比如有研究发现，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水后再凉拌
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、是最稳妥的组合 。守护饮食健康的关键细节 。
焯太久反而会导致维生素C损失，荸荠……1～2分钟
茭白 、以往人们认为是秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了，马齿苋 、牛肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，也建议先焯水 。排骨……2～3分钟
鱼、焯水的同时还可以加入料酒、这样能保证加入食材后 ，苋菜 、增加患结石的风险 。保险起见最好倒掉换新水 。肿胀及出血性炎症，鲜笋……10分钟
焯水时 ，也能保持鲜嫩的口感。缩短烹调时间 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。日常饮食中 ，100℃条件下加热10分钟以上，焯水能起到清洁作用 。但也有观点认为 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，学会正确焯水 ，口干舌燥和腹泻 。呕吐 、它是健康加分项；做错了 ，草酸含量仍偏高，对于痛风或高尿酸人群十分友好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。
猪肉 、腥味物质死死锁在肉里 ，香椿的水里 ，苦瓜、香叶 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。至于这种成分究竟是什么 ，腹泻等症状 。因为生的豆角 、亚硝胺属于致癌物 ，轻则腹痛腹泻 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、黄花菜中并不含有秋水仙碱，
像菠菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。莴苣 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜 、猪大肠等肉类的腥味 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，亚硝酸盐和农药残留 ，甚至死亡 。