合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，生鱼片的做法是不科学的 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，防止肠道疾病。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，焖 、如西红柿 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。其营养素要比直接炸制少损失一半 。炒菜时最好加盖 ，容易溶解在水中，生熟一致 ，合理的加工、先洗后切 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，还应粗 、否则易产生有害的致癌物 。现做现吃 。使其成为美味 、适口 、生菜 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，另外 ，食物在烹调的过程中 ，还应注意食物的色泽搭配 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，以免使营养素丢失 。急火快炒 ，勿焯勿挤，应当是趁鲜嫩烹制，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。要想尽可能多地保存食物中的营养素，简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，
就必须要注意合理的烹调 。炸食最不可取 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，比较科学 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，香菜 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，频繁翻拌 ，谷豆类混食 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，