2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部适用于煮制 、位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，红烧 、猪肉并没有肉，个部猪蹄只有皮 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，适用于炸、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨”、个部炒等烹调方式 ，位适红烧 、合烹适合红烧 、猪肉炖 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，呈现出五花三层，这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩，大排骨筋少肉嫩，煮制等 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“硬脊” 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、比如红烧肉 。一用于煮 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分都是瘦肉 ，炖 、当然 ，多用于酱 、多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性 ，则多是烧烤、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，筋 、非常适合做馅、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，且肥瘦不分 ，粉蒸 、红烧 、肉丸子等。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆等烹调方式 。它还包括外脊 、肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、煎 、“扁担肉”，扒猪脸等 。熘 、骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。焖等 ，而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、熘 、大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，