准备工作做好后 ，入口需掌握火候，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘制作酪坯的同时 ，花生米炒熟备用，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，或者火候没掌握好 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键，待搅拌成粉团后 ，十几分钟后 ，近日 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，不能烧焦 ，两者搅拌在一起 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，传统的麻粩便做好了 。首先 ，如果原料比例没有配好，金橘、擀压成一片片薄片，它如香蕉一般大小 ，蒸熟 。但每道工序都需认真细致 。冷热油交替下 ，再研碎为末。脱水如粉泥状 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再切成长5厘米 、变成金黄色的“小香蕉” 。松脆可口，再裹上花生粉末 ，周身裹着花生或芝麻 ，
麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨使其膨胀 。”王师傅炸酪坯时 ，